Amerykańska szarlotka Apple Pie

Ciasto:
2 szklanki mąki
3 łyżki cukru
15 dag zimnego masła
2-3 łyżki lodowatej wody
1 jajko
cukier
Nadzienie:
1.2 kg jabłek (np. red delicious lub szara reneta) obranych i pokrojonych na ósemki
1 łyżka wody
1 łyżka soku z cytryny
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mielonych migdałów

Przygotuj ciasto: rozetrzyj palcami mąkę z cukrem i kawałkami masła. Powoli, ciągle rozcierając, wlewaj wodę. Zagnieć, zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 190°C i zrób nadzienie: jabłka włóż do rondla i polej wodą. Przykryj i duś 5 minut, co jakiś czas potrząsając rondlem. Dodaj cukier, sok cytrynowy i cynamon. Ciasto podziel na 2 nierówne części (2/3 i 1/3 objętości). Większą porcję rozwałkuj i wyłóż dno i boki formy na tartę (śred. 24 cm). Posyp migdałami, na wierzchu rozłóż jabłka. Rozwałkuj resztę ciasta, pośrodku wytnij otwór w kształcie gwiazdki. Tą porcją ciasta przykryj jabłka. Sklej brzegi spodu i wierzchu ciasta. Posmaruj jajkiem i posyp cukrem. Piecz 30 minut.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Masa cukrowa fondant- do pokrywania tortów

Masa cukrowa fondant- do pokrywania tortów

Wypróbowałam już wiele przepisów na masę cukrową, niestety nie wszystkie nadawały się do użycia, marnując niewyobrażalne zasoby cukru pudru:) Ten godny jest polecenia, wychodzi zawsze, jeśli tylko postępuje się zgodnie z przepisem. Wychodzi zdecydowanie taniej niż kupny fondant.
Składniki:

• 800-1000g przesianego cukru pudru
• 70 ml wody
• 100g glukozy
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka gliceryny
• 2 łyżeczki planty
• Opcjonalnie aromat migdałowy/ waniliowy

Przygotowanie:
W metalowej lub szklanej misce dodajemy wodę i żelatynę, odstawiamy na 5 minut aż żelatyna napuchnie. Nad parą wodną, w naczyniu z podwójnym dnem kładziemy naszą miskę i czekamy aż żelatyna się upłynni i grudki się rozpuszczą. Dodajemy wtedy glukozę, mieszamy, dodajemy plantę, czekamy aż się rozpuści i zdejmujemy z nad pary. Wlewamy glicerynę, kilka kropel aromatu i mieszamy. Żeby mieszanina była lekko ciepła możemy zostawić ją na garnku z gorącą wodą. Do sporej miski wsypcie połowę cukru pudru, wlejcie żelatynową masę i pomieszajcie łyżką, zrobi się glut. Na gładki blat wsypcie resztę cukru pudru, zróbcie w środku dołek, wygarnijcie z miski gluta i jedną ręką nagarniajcie cukier, lekko wgniatając palcami. Masa powinna robić się coraz gęstsza, jednak nie musi wchłonąć całego kilograma a może też i więcej, więc bądźcie przygotowani:) Fondant musi mieć dość twardą konsystencję, ale musi też dać łatwo ulec naciskowi palca- musi być plastyczny. Najłatwiej będzie Wam przekonać się o konsystencji, jeśli za pierwszym kupicie jakiś gotowy i chwilę się nim pobawicie. Jeśli chcecie zabarwić fondant najlepiej dodać barwnik jeszcze do miski z płynnymi składnikami, ale można też zabarwić już gotową masę. Gotowy, zawijamy szczelnie w dwie warstwy folii spożywczej i jeśli użyjemy do w ciągu jednego dnia to zostawiamy poza lodówką. Jeśli nie wkładamy go do niej i wyjmujemy na kilka godzin przed użyciem. Żeby łatwiej się go zagniatało przed pokryciem tortu możecie posmarować ręce plantą albo wsadzić na maksymalnie 10 sekund do mikrofalówki.
Uwagi do przepisu:
- żeby uzyskać większą plastyczność masy, na etapie dodawania cukru pudru, możecie dodać 1/4 łyżeczki stabilizatora CMC czyli tylozy. Do kupienia w profesjonalnych sklepach lub internetowych serwisach aukcyjnych.

źródło: http://kulinarnamuza.wordpress.com/2012/06/11/masa-cukrowa-fondant-do-pokrywania-tortow/

Biszkopt uniwersalny

Oto uniwersalny przepis na biszkopt, stanowiący podstawę do tortów lub innych ciast z kremem. Poniżej przedstawiam 2 warianty. Pierwszy to biszkopt z czterech jaj, który idealnie nadaje się do tortów lub ciast biszkoptowych składających się z dwóch blatów. Drugi wariant to ten sam biszkopt tylko ze zwiększoną proporcją (z 6-ciu jaj). Ten biszkopt nadaje się do klasycznych tortów składających się z trzech blatów. Z podanego przepisu można przygotować zarówno jasny, jak i ciemny biszkopt. W tym drugim przypadku należy tylko część mąki pszennej zastąpić kakao.

Biszkopt uniwersalny z 4 jaj

Składniki:

• 4 jajka
• ½ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodać po jednym żółtku.
2. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. (Najlepiej, jeśli mąkę przesiejemy, wtedy będzie pulchna i unikniemy grudek). Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką drewnianą. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników).
3. Tortownicę o średnicy 26cm wysmarować masłem lub margaryną i posypać bułką tartą lub mąką.
4. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 180°C. (Biszkopt należy piec od razu po przygotowaniu i zawsze w nagrzanym piekarniku). Piekąc biszkopt, należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika (co najmniej na początku pieczenia). Inaczej może opaść. Pod koniec pieczenia można otworzyć na chwilę drzwiczki piekarnika i sprawdzić wykałaczką, czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha.
5. Upieczony biszkopt najlepiej pozostawić na parę minut w piekarniku. Gdy lekko przestygnie, wyciągnąć go, odciąć ciasto od tortownicy i odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu.

 

Biszkopt na tort

Składniki na jasny biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania jak powyżej.

Składniki na ciemny biszkopt:

• 6 jajek
• lekko ponad ½ szklanki mąki pszennej
• 1 kopiata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ¾ szklanki)
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania jak powyżej.

Smacznego .

Uwaga: 1 szklanka= 250ml.

 

źródło: http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-ciasta-biszkoptowe/344-przepis-na-biszkopt-uniwersalny