Red Velvet Cake

Amerykańskie ciasto - tort. Swój intensywny czerwony kolor zawdzięcza sztucznemu barwnikowi (nie warto zastępować naturalnym, buraczanym - ciasto wychodzi w kolorze rdzawym, próbowałam ;-). Koniecznie na maślance, która razem z olejem dodaje ciastu wilgotności i ciężkości. Red Velvet Cake jest porównywane często z Devil's Food Cake, jest jednak zdecydowanie mniej czekoladowe. Najlepszy krem wykonany jest na twarożku Philadelphia. Mimo, że jest lekko słony, nie rezygnujmy z niego - nadaje ciastu charakteru. To najlepsza receptura na Red Velvet Cake, jaką znalazłam; do wykonania ciasta nie używamy miksera - często zbyt długo miksowane ciasto opada po upieczeniu. Wszystko wymieszałam widelcem :-). Z ciasta można również wykonać muffinki. Przepis, który zmodyfikowałam jeśli chodzi o krem, znalazłam na tej stronie. Polecam :-)

Składniki:

• 2½ szklanki mąki pszennej
• 1¼ szklanki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka soli
• 2 duże jajka
• 1½ szklanki oleju słonecznikowego
• 1 szklanka maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka winnego octu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 ml czerwonego barwnika w płynie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować dwie tortownice o średnicy 24 cm: wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.*

Mąkę, kakao i sól przesiać do miski. Dodać cukier, wymieszać.

W drugiej misce jajka lekko roztrzepać widelcem, dodać oleju, maślanki, barwnika, ekstraktu i wymieszać do połączenia (również widelcem).

Składniki suche przelać do składników mokrych, wymieszać widelcem na gładką masę (mieszając tylko w jedym kierunku).

Do szklanki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Powstanie piana. Od tego momentu działać szybko - pianę wlać do ciasta, wymieszać. Ciasto podzielić równo między dwie tortownice.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, wyjąć i całkowicie ostudzić.

Masa kremowa:

• 2 opakowania serka kremowego Philadelphia (1 opakowanie - 300 g)
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1¼  - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

W misie miksera utrzeć masło na puszystą i jasną masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Dodać wanilię, serek i zmiksować. Masę warto włożyć do lodówki na 30 - 45 minut do lekkiego stężenia.

Wykonanie:

Przestudzone ciasto przełożyć grubą warstwą kremu, boki i wierzch wysmarować kremem. Ja dodatkowo posypałam wierzch okruchami ciasta (które ciężko zdobyć, ponieważ upieczone blaty są równe, rosną bez górki; ścięłam z nich nożem milimetrową warstwę). Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

* jeśli nie posiadacie dwóch tortownic, należy upiec jeden blat po drugim; najlepiej przygotować ciasto, podzielić na 2 części i - co ważne sodę dodać do każdej dopiero przed samym pieczeniem

http://www.mojewypieki.com/przepis/red-velvet-cake

Crumble z rabarbarem

Crumble z rabarbarem jest boskie, niepowtarzalne i (dla mnie) jednym z najlepszych. Wszystko oczywiście przez charakterystyczne połączenie smaku kwaśnego ze słodkim. Słodka, chrupiąca kruszonka, a pod nią ciepły, mięciutki rabarbar z sokiem. To jedna z moich słabości ... Przepis jest Nigelli i pochodzi z 'Feast'.

Składniki:

• 750 g rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 50 g drobnego cukru (caster sugar)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Na crumble:

• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (wg mnie jest zbędny, do kruszonki wszak proszku nie dodajemy)
• 110 g zimnego masła w kawałkach
• 3 łyżki cukru waniliowego lub zwykłego
• 3 łyżki cukru demerara

Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar wrzucić do garnka z cukrem, masłem, wanilią i skrobią. Całość wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez około 5 minut - do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie apetycznie różowa. Przełożyć wszystko do formy; jeśli forma nie jest szczelna, lepiej uszczelnić ją folią aluminiową.

Mąkę i proszek do pieczenia wsypać do naczynia, dodać schłodzone i pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć je z mąką. Ciasto powinno przypominać kruszonkę. Wsypać cukry, widelcem wymieszać je z ciastem. Masę z rabarbarem posypać powstałą w ten sposób kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 35- 45 minut do złocistego brązu. Może się zdarzyć, że trochę rabarbarowego soku wypłynie na kruszonkę. Przed podaniem ochłodzić przez około 15 minut.

I rabarbar, i crumble można przygotować wcześniej, natomiast nie łaczyć ich razem aż do momentu, gdy chcemy całość zapiec.

Podawać z budyniem, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Smacznego :)

http://www.mojewypieki.com/przepis/crumble-z-rabarbarem

Sernik z malinami

Biszkopt:
* 3 jajka
* 2/3 szklanki mąki
* 2/3 szklanki cukru pudru
* 3 łyżki kakao
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 łyżki oleju

Warstwa malinowa:
* 500 g malin
* 2 łyżki cukru pudru
* 150 ml wody
* 1,5 galaretki malinowej

Masa serowa:
* 500 g białego sera
* 200 g mascarpone
* 200 g jogurtu naturalnego
* 120 g cukru pudru
* 4 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:
* maliny do dekoracji

W pierwszej kolejności (a najlepiej dzień wcześniej) przygotowujemy malinową "wkładkę".

Maliny oraz cukiermiksujemy blenderem. Jeśli komuś przeszkadzają pestki, może przetrzeć mus przez sitko. Dla mnie pestki nie stanowią problemu.

W 150 ml wrzątku rozpuszczamy 1,5 paczki galaretki malinowej i wlewamy ją do malin.

Spód tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy folią (tak, by jej brzegi wystawały poza pierścień tortownicy) i wlewamy do niej maliny z galaretką. Wstawiamy delikatnie do lodówki i pozostawiamy do zastygnięcia (najlepiej na całą noc).

Na drugi dzień przygotowujemy biszkopt. Jajka ubijamy z cukrem około 5 minut a następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy tylko do chwili połączenia się. Ciasto przelewamy do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm i pieczemy w 180 stopniach "do suchego patyczka", ok 15 minut. Ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Kiedy biszkopt jest już zimny, przygotowujemy masę serową. W 100 ml gorącej wody rozpuszczamy żelatynę. Mieszamy dokładnie i energicznie by nie było grudek. Ser miksujemy z mascarpone, jogurtem i cukrem a następnie powoli dodajemy lekko przestudzoną żelatynę. Masę serową dzielimy na 2 części (1/3 i 2/3). Warstwę malinową delikatnie wyjmujemy z tortownicy. Na biszkopt wylewamy mniejszą częśćmasy serowej i pośrodku układamy malinowy krążek. Resztą masy serowej uzupełniamy boki (ja pomagałam sobie szprycą) i pokrywamy wierzch warstwy malinowej. Myślę, że ze zdjęcia najlepiej wyczytacie jak powinno to wyglądać. Sernik wstawiamy do lodówki aby stężał - na co najmniej 3-4 godziny, ale najlepiej by było chłodzićgo całą noc. Przed podaniem sernik dekorujemy owocami.

Sernik z musem czekoladowym

Składniki:

Łatwy sernik - masa serowa:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub smakowego budyniu np. waniliowego, śmietankowego, kokosowego
• 1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego
• 3 białka (mniejsze) lub 2 duże
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• aromat: np. 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego, kokosowego, migdałowego lub innego, może też być biały rum, biała czekolada, cukier wanilinowy lub ekstrakt z wanilii




Wykończenie:
• 200 g (1 kubek) kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• 2 łyżki cukru pudru

Opcjonalnie:
• do podania np. wiśnie w syropie (frużelinie)
• do dekoracji: wiórki z gorzkiej czekolady

Mus czekoladowy:
• 150 g cukru (drobnego lub cukru pudru)
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka) + 3 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g masła (najlepiej niesolonego)
• 250 g gorzkiej czekolady



Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.
Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy). Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.
Mus czekoladowy: do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Im sernik dłużej stoi w lodówce, tym jest lepszy :-) Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać". Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie.

Źródło: kwestiasmaku.com

Sernik czekoladowo - orzechowy z malinami - na zimno

składniki:

• SPÓD - 120 g herbatników holenderskich w czekoladzie 
• 100 g masła orzechowego 
• 
  
• MASA SEROWA - 2 jajka 
• 250 g cukru 
• 1 , 5 łyżeczki pasty waniliowej 
• 750 g sera białego twarogowego, mielonego  
• 200 g kuwertury czekoladowej 52 %
• 100 g masła orzechowego 
• 1 opakowanie żelatyny fix deserowej + 100 ml wody
• 
  
• DODATKI - 1 , 5 opakowania rurek waflowych w czekoladzie 
• ok. 500 g świeżych malin 
• 1 galaretka w proszku malinowa + 300 ml wody 

sposób przygotowania: SPÓD - naszykowałam tortownicę średnicy 24 cm, spód wyłożyłam papierem do pieczenia. Herbatniki pokruszyłam drobno i wymieszałam z masłem orzechowym, wyłożyłam na dno formy i ugniotłam.
 

MASA SEROWA - jajka wybiłam do miski, ubiłam z cukrem na jasną puszystą masę. Dodałam pastę waniliową i ser, zmiksowałam. Żelatynę fix wsypałam do 100 ml gorącej wody i zmiksowałam przy pomocy ręcznego spieniacza do mleka aż się rozpuściła. Kuwerturę połamałam na kawałki i rozpuściłam w kąpieli wodnej. Gdy była już płynna dodałam masło orzechowe i wymieszałam. Miksując masę serową powoli dodawałam najpierw czekoladę z masłem a następnie rozpuszczoną żelatynę i jeszcze kilka chwil razem miksowałam.

Dookoła boków tortownicy od wewnątrz ustawiłam równo rurki waflowe a na środek wlałam masę serową. Formę odstawiłam do lodówki żeby całość stężała.

Przebrane, opłukane i dobrze osączone maliny wymieszałam z rozpuszczoną i tężejącą już galaretką. Wyłożyłam je na zastygnięty sernik i odstawiłam na całą noc do schłodzenia.

Tort cynamonowy z karmelizowanymi gruszkami

przepis na dwa torty o średnicy 20 cm

Warstwy (od dołu):
cynamonowy biszkopt genueński
chrupka
gruszki karmelizowane w cynamonie
mus z mlecznej czekolady z bergamotką
glazura z mlecznej czekolady lub zamsz czekoladowy

biszkopt genueński:
40 g masła
75 g pasty migdałowej
60 g cukru pudru
2 żółtka
4 jajka
125 g mąki

chrupka:
120 g czekolady deserowej 55 proc.
90 g pasty z orzechów laskowych 100 proc.
90 g prażynki (mogą być pokruszone wafle do lodów, płatki śniadaniowe)

gruszki:
300 g gruszek w syropie
30 g brązowego cukru
30 g masła
1 łyżeczka cynamonu
30 g brandy

mus czekoladowy:
125 g śmietany min. 33 proc.
125 g mleka
40 g cukru
100 g żółtek
500 g czekolady mlecznej 36 proc.
900 g bitej śmietany min. 33 proc.
5 g herbaty z bergamotką (np. Earl Grey)
100 g wody

glazura z mlecznej czekolady:
300 g mlecznej czekolady
125 g mleka
50 g glukozy
2 g żelatyny

Na początku przygotuj blachę pod torty wyłożoną folią spożywczą ? dzięki temu deser nie będzie przywierał do podkładki (takie przygotowanie jest potrzebne pod poszczególne warstwy w mniejszych rantach, jak i pod tort finalny) .
Przygotuj biszkopt: masło roztop w rondelku i odstaw do całkowitego ostygnięcia. W misce utrzyj pastę z migdałów z cukrem, aż będzie miała konsystencję kaszy. W trakcie ucierania stopniowo dodawaj żółtka i całe jajka. Tak przygotowaną masę ubijaj w kąpieli wodnej, aż zacznie gęstnieć i będzie puszysta. Zdejmij z ognia. Następnie do roztopionego masła dodaj kilka łyżek masy jajecznej i dokładnie wymieszaj, odstaw na chwilę. Do pozostałej masy jajecznej stopniowo dodaj mąkę, delikatnie wymieszaj szpatułą i dodaj masło z jajkami. Całość podziel na dwie części i przelej do dwóch rantów o średnicy 16 cm. Blachę z rantami wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 190 st. C i piecz ok. 12 minut. Wyjmij z pieca i ostudź.
Przygotuj chrupkę: gorzką czekoladę roztop w mikrofalówce (najniższa moc, czas co 20 sekund) lub w kąpieli wodnej (pamiętaj, żeby ją mieszać, aby się nie przypaliła). Do roztopionej czekolady dodaj pastę z orzechów laskowych i prażynkę, dokładnie wymieszaj, przełóż do rantu o średnicy 16 cm i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do zamrażalnika.
Przygotuj gruszki: masło podgrzej z brązowym cukrem i cynamonem. Gruszki odsącz z syropu, pokrój w niewielką kostkę i wymieszaj z masłem. Następnie dolej alkohol i podpal go. Ostrożnie mieszaj, aż płomień zgaśnie i odstaw do wystygnięcia.
Przygotuj mus z czekolady: herbatę zalej 100 ml wrzątku i odstaw do naparzenia, odcedź. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Ekstrakt herbaciany przelej do mleka ze śmietaną i zagotuj. Następnie stabilnym strumieniem dolej do mleka kogel-mogel i podgrzej do 85 st. C. Pokruszoną czekoladę mleczną zalej przygotowanym kremem i dokładnie wymieszaj składniki, aż do całkowitego rozpuszczenia. Masę ostudź do ok. 40 st. C, dodaj połowę bitej śmietany i energicznie wymieszaj trzepaczką. Pozostałą część śmietany delikatnie wmieszaj za pomocą plakietki.
Kolejnym etapem jest połączenie wszystkich warstw tortu w większym rancie o średnicy 20 cm. Połóż go na sztywnym i równym podkładzie, tak żeby przylegał do powierzchni. Po środku rantu umieść po kolei biszkopt genueński, następnie zamrożoną chrupkę, a na jej powierzchnię wysyp gruszki. Na wierzch przelej gotowy mus ? bardzo ważne, żeby mus dokładnie wypełnił rant. Wszelkiego rodzaju ubytki na bocznej powierzchni rantu uniemożliwią idealne oblanie tortu. Na koniec mus wygładź za pomocą szpatułki, zrównując go z powierzchnią rantu. Tort wstaw na noc do zamrażarki i następnego dnia przygotuj glazurę: żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż spęcznieje. Mleko z glukozą zagotuj, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści ? możesz użyć blendera, ale uważaj ? to bardzo ważne! ? żeby nie napowietrzyć mieszanki. Jeśli chcesz, żeby na powierzchni tortu utworzyło się idealne lustro z glazury, tort do oblewania powinien mrozić się w temperaturze ok. -18 st. C. Aby na powierzchni tortu uzyskać niezwykłą powierzchnię zamszu z czekolady, roztop masło kakaowe (250 g) z ciemną czekoladą (250 g) i podgrzej do 40 st. C. Taką mieszankę przelej do specjalnego kompresora do czekolady i rozpyl na powierzchni zamrożonego tortu. Bardzo ważna jest temperatura tortu (? 18 st. C) i czekolady ? efekt zamszu tworzy się poprzez szok temperaturowy.
Tort przełóż na paterę i udekoruj według uznania (w wersji na zdjęciu wykorzystałem bombkę z dmuchanego karmelu, cukrowy wąs oraz kawałek temperowanej czekolady).

Źródło: palcelizac.gazeta.pl

Torcik makowo-serowy

Masa makowa:

• 425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
• 2 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

Masa serowa:

• 1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
• 2 jajka
• 1 biała czekolada, roztopiona



* najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

Syrop kawowy:**

• 50 g cukru
• 50 ml (g) wody
• 2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)

oraz:
• 4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
• frużelina wiśniowa
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztapiać co chwilkę mieszając). Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.
Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.
Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.
Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao

Źródło: kwestiasmaku.com