Amerykańska szarlotka Apple Pie

Ciasto:
2 szklanki mąki
3 łyżki cukru
15 dag zimnego masła
2-3 łyżki lodowatej wody
1 jajko
cukier
Nadzienie:
1.2 kg jabłek (np. red delicious lub szara reneta) obranych i pokrojonych na ósemki
1 łyżka wody
1 łyżka soku z cytryny
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mielonych migdałów

Przygotuj ciasto: rozetrzyj palcami mąkę z cukrem i kawałkami masła. Powoli, ciągle rozcierając, wlewaj wodę. Zagnieć, zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 190°C i zrób nadzienie: jabłka włóż do rondla i polej wodą. Przykryj i duś 5 minut, co jakiś czas potrząsając rondlem. Dodaj cukier, sok cytrynowy i cynamon. Ciasto podziel na 2 nierówne części (2/3 i 1/3 objętości). Większą porcję rozwałkuj i wyłóż dno i boki formy na tartę (śred. 24 cm). Posyp migdałami, na wierzchu rozłóż jabłka. Rozwałkuj resztę ciasta, pośrodku wytnij otwór w kształcie gwiazdki. Tą porcją ciasta przykryj jabłka. Sklej brzegi spodu i wierzchu ciasta. Posmaruj jajkiem i posyp cukrem. Piecz 30 minut.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Masa cukrowa fondant- do pokrywania tortów

Masa cukrowa fondant- do pokrywania tortów

Wypróbowałam już wiele przepisów na masę cukrową, niestety nie wszystkie nadawały się do użycia, marnując niewyobrażalne zasoby cukru pudru:) Ten godny jest polecenia, wychodzi zawsze, jeśli tylko postępuje się zgodnie z przepisem. Wychodzi zdecydowanie taniej niż kupny fondant.
Składniki:

• 800-1000g przesianego cukru pudru
• 70 ml wody
• 100g glukozy
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka gliceryny
• 2 łyżeczki planty
• Opcjonalnie aromat migdałowy/ waniliowy

Przygotowanie:
W metalowej lub szklanej misce dodajemy wodę i żelatynę, odstawiamy na 5 minut aż żelatyna napuchnie. Nad parą wodną, w naczyniu z podwójnym dnem kładziemy naszą miskę i czekamy aż żelatyna się upłynni i grudki się rozpuszczą. Dodajemy wtedy glukozę, mieszamy, dodajemy plantę, czekamy aż się rozpuści i zdejmujemy z nad pary. Wlewamy glicerynę, kilka kropel aromatu i mieszamy. Żeby mieszanina była lekko ciepła możemy zostawić ją na garnku z gorącą wodą. Do sporej miski wsypcie połowę cukru pudru, wlejcie żelatynową masę i pomieszajcie łyżką, zrobi się glut. Na gładki blat wsypcie resztę cukru pudru, zróbcie w środku dołek, wygarnijcie z miski gluta i jedną ręką nagarniajcie cukier, lekko wgniatając palcami. Masa powinna robić się coraz gęstsza, jednak nie musi wchłonąć całego kilograma a może też i więcej, więc bądźcie przygotowani:) Fondant musi mieć dość twardą konsystencję, ale musi też dać łatwo ulec naciskowi palca- musi być plastyczny. Najłatwiej będzie Wam przekonać się o konsystencji, jeśli za pierwszym kupicie jakiś gotowy i chwilę się nim pobawicie. Jeśli chcecie zabarwić fondant najlepiej dodać barwnik jeszcze do miski z płynnymi składnikami, ale można też zabarwić już gotową masę. Gotowy, zawijamy szczelnie w dwie warstwy folii spożywczej i jeśli użyjemy do w ciągu jednego dnia to zostawiamy poza lodówką. Jeśli nie wkładamy go do niej i wyjmujemy na kilka godzin przed użyciem. Żeby łatwiej się go zagniatało przed pokryciem tortu możecie posmarować ręce plantą albo wsadzić na maksymalnie 10 sekund do mikrofalówki.
Uwagi do przepisu:
- żeby uzyskać większą plastyczność masy, na etapie dodawania cukru pudru, możecie dodać 1/4 łyżeczki stabilizatora CMC czyli tylozy. Do kupienia w profesjonalnych sklepach lub internetowych serwisach aukcyjnych.

źródło: http://kulinarnamuza.wordpress.com/2012/06/11/masa-cukrowa-fondant-do-pokrywania-tortow/

Biszkopt uniwersalny

Oto uniwersalny przepis na biszkopt, stanowiący podstawę do tortów lub innych ciast z kremem. Poniżej przedstawiam 2 warianty. Pierwszy to biszkopt z czterech jaj, który idealnie nadaje się do tortów lub ciast biszkoptowych składających się z dwóch blatów. Drugi wariant to ten sam biszkopt tylko ze zwiększoną proporcją (z 6-ciu jaj). Ten biszkopt nadaje się do klasycznych tortów składających się z trzech blatów. Z podanego przepisu można przygotować zarówno jasny, jak i ciemny biszkopt. W tym drugim przypadku należy tylko część mąki pszennej zastąpić kakao.

Biszkopt uniwersalny z 4 jaj

Składniki:

• 4 jajka
• ½ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodać po jednym żółtku.
2. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. (Najlepiej, jeśli mąkę przesiejemy, wtedy będzie pulchna i unikniemy grudek). Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką drewnianą. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników).
3. Tortownicę o średnicy 26cm wysmarować masłem lub margaryną i posypać bułką tartą lub mąką.
4. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 180°C. (Biszkopt należy piec od razu po przygotowaniu i zawsze w nagrzanym piekarniku). Piekąc biszkopt, należy pamiętać, aby nie otwierać piekarnika (co najmniej na początku pieczenia). Inaczej może opaść. Pod koniec pieczenia można otworzyć na chwilę drzwiczki piekarnika i sprawdzić wykałaczką, czy biszkopt jest gotowy. Wykałaczka powinna pozostać sucha.
5. Upieczony biszkopt najlepiej pozostawić na parę minut w piekarniku. Gdy lekko przestygnie, wyciągnąć go, odciąć ciasto od tortownicy i odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu.

 

Biszkopt na tort

Składniki na jasny biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania jak powyżej.

Składniki na ciemny biszkopt:

• 6 jajek
• lekko ponad ½ szklanki mąki pszennej
• 1 kopiata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ¾ szklanki)
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania jak powyżej.

Smacznego .

Uwaga: 1 szklanka= 250ml.

 

źródło: http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-ciasta-biszkoptowe/344-przepis-na-biszkopt-uniwersalny

Skrzydełka z KFC

http://www.youtube.com/watch?v=Pw58IETDB74

Nuggetsy z Kurczaka

źródło: http://www.youtube.com/watch?v=GhIl42omWrk

Biała Pavlova

Beza nad bezami. Smaczna, delikatna, chrupka na zewnątrz, piankowo - ciągliwa wewnątrz. Bardzo prosta w wykonaniu, a jaki efekt! Doskonały sposób na wykorzystanie białek pozostałych na przykład z ciasta toffi :-). Bezę można upiec dzień wcześniej, a kremówkę i owoce położyć na godzinę przed podaniem. Polecam!

Składniki:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• 1 łyżeczka białego octu winnego (lub soku z cytryny)
• 500 ml śmietany kremówki (lub mniej)
• świeże owoce sezonowe

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, stopniowo i powoli, ubijając przez cały czas. Na sam koniec dodać łyżeczkę skrobi i łyżeczkę octu. Zmiksować.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, dwadzieścia kilka cm średnicy. Wyłożyć na niego masę białkową. Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po 5 minutach przykręcić temperaturę do 150ºC. Piec 1,5 godziny.

Studzić w uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę położyć na paterze dnem do góry, delikatnie zerwać papier. Wyłożyć na nią ubitą kremówkę (bez cukru). Udekorować świeżymi owocami sezonowymi.

Smacznego :-).

http://www.mojewypieki.com/przepis/biala-pavlova

 

http://www.mojewypieki.com/przepis/biala-pavlova

Red Velvet Cake

Amerykańskie ciasto - tort. Swój intensywny czerwony kolor zawdzięcza sztucznemu barwnikowi (nie warto zastępować naturalnym, buraczanym - ciasto wychodzi w kolorze rdzawym, próbowałam ;-). Koniecznie na maślance, która razem z olejem dodaje ciastu wilgotności i ciężkości. Red Velvet Cake jest porównywane często z Devil's Food Cake, jest jednak zdecydowanie mniej czekoladowe. Najlepszy krem wykonany jest na twarożku Philadelphia. Mimo, że jest lekko słony, nie rezygnujmy z niego - nadaje ciastu charakteru. To najlepsza receptura na Red Velvet Cake, jaką znalazłam; do wykonania ciasta nie używamy miksera - często zbyt długo miksowane ciasto opada po upieczeniu. Wszystko wymieszałam widelcem :-). Z ciasta można również wykonać muffinki. Przepis, który zmodyfikowałam jeśli chodzi o krem, znalazłam na tej stronie. Polecam :-)

Składniki:

• 2½ szklanki mąki pszennej
• 1¼ szklanki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka soli
• 2 duże jajka
• 1½ szklanki oleju słonecznikowego
• 1 szklanka maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka winnego octu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 ml czerwonego barwnika w płynie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować dwie tortownice o średnicy 24 cm: wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.*

Mąkę, kakao i sól przesiać do miski. Dodać cukier, wymieszać.

W drugiej misce jajka lekko roztrzepać widelcem, dodać oleju, maślanki, barwnika, ekstraktu i wymieszać do połączenia (również widelcem).

Składniki suche przelać do składników mokrych, wymieszać widelcem na gładką masę (mieszając tylko w jedym kierunku).

Do szklanki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Powstanie piana. Od tego momentu działać szybko - pianę wlać do ciasta, wymieszać. Ciasto podzielić równo między dwie tortownice.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, wyjąć i całkowicie ostudzić.

Masa kremowa:

• 2 opakowania serka kremowego Philadelphia (1 opakowanie - 300 g)
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1¼  - 1½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

W misie miksera utrzeć masło na puszystą i jasną masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Dodać wanilię, serek i zmiksować. Masę warto włożyć do lodówki na 30 - 45 minut do lekkiego stężenia.

Wykonanie:

Przestudzone ciasto przełożyć grubą warstwą kremu, boki i wierzch wysmarować kremem. Ja dodatkowo posypałam wierzch okruchami ciasta (które ciężko zdobyć, ponieważ upieczone blaty są równe, rosną bez górki; ścięłam z nich nożem milimetrową warstwę). Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

* jeśli nie posiadacie dwóch tortownic, należy upiec jeden blat po drugim; najlepiej przygotować ciasto, podzielić na 2 części i - co ważne sodę dodać do każdej dopiero przed samym pieczeniem

http://www.mojewypieki.com/przepis/red-velvet-cake

Crumble z rabarbarem

Crumble z rabarbarem jest boskie, niepowtarzalne i (dla mnie) jednym z najlepszych. Wszystko oczywiście przez charakterystyczne połączenie smaku kwaśnego ze słodkim. Słodka, chrupiąca kruszonka, a pod nią ciepły, mięciutki rabarbar z sokiem. To jedna z moich słabości ... Przepis jest Nigelli i pochodzi z 'Feast'.

Składniki:

• 750 g rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 50 g drobnego cukru (caster sugar)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Na crumble:

• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (wg mnie jest zbędny, do kruszonki wszak proszku nie dodajemy)
• 110 g zimnego masła w kawałkach
• 3 łyżki cukru waniliowego lub zwykłego
• 3 łyżki cukru demerara

Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar wrzucić do garnka z cukrem, masłem, wanilią i skrobią. Całość wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez około 5 minut - do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie apetycznie różowa. Przełożyć wszystko do formy; jeśli forma nie jest szczelna, lepiej uszczelnić ją folią aluminiową.

Mąkę i proszek do pieczenia wsypać do naczynia, dodać schłodzone i pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć je z mąką. Ciasto powinno przypominać kruszonkę. Wsypać cukry, widelcem wymieszać je z ciastem. Masę z rabarbarem posypać powstałą w ten sposób kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 35- 45 minut do złocistego brązu. Może się zdarzyć, że trochę rabarbarowego soku wypłynie na kruszonkę. Przed podaniem ochłodzić przez około 15 minut.

I rabarbar, i crumble można przygotować wcześniej, natomiast nie łaczyć ich razem aż do momentu, gdy chcemy całość zapiec.

Podawać z budyniem, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Smacznego :)

http://www.mojewypieki.com/przepis/crumble-z-rabarbarem

Sernik z malinami

Biszkopt:
* 3 jajka
* 2/3 szklanki mąki
* 2/3 szklanki cukru pudru
* 3 łyżki kakao
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 łyżki oleju

Warstwa malinowa:
* 500 g malin
* 2 łyżki cukru pudru
* 150 ml wody
* 1,5 galaretki malinowej

Masa serowa:
* 500 g białego sera
* 200 g mascarpone
* 200 g jogurtu naturalnego
* 120 g cukru pudru
* 4 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:
* maliny do dekoracji

W pierwszej kolejności (a najlepiej dzień wcześniej) przygotowujemy malinową "wkładkę".

Maliny oraz cukiermiksujemy blenderem. Jeśli komuś przeszkadzają pestki, może przetrzeć mus przez sitko. Dla mnie pestki nie stanowią problemu.

W 150 ml wrzątku rozpuszczamy 1,5 paczki galaretki malinowej i wlewamy ją do malin.

Spód tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy folią (tak, by jej brzegi wystawały poza pierścień tortownicy) i wlewamy do niej maliny z galaretką. Wstawiamy delikatnie do lodówki i pozostawiamy do zastygnięcia (najlepiej na całą noc).

Na drugi dzień przygotowujemy biszkopt. Jajka ubijamy z cukrem około 5 minut a następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy tylko do chwili połączenia się. Ciasto przelewamy do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm i pieczemy w 180 stopniach "do suchego patyczka", ok 15 minut. Ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Kiedy biszkopt jest już zimny, przygotowujemy masę serową. W 100 ml gorącej wody rozpuszczamy żelatynę. Mieszamy dokładnie i energicznie by nie było grudek. Ser miksujemy z mascarpone, jogurtem i cukrem a następnie powoli dodajemy lekko przestudzoną żelatynę. Masę serową dzielimy na 2 części (1/3 i 2/3). Warstwę malinową delikatnie wyjmujemy z tortownicy. Na biszkopt wylewamy mniejszą częśćmasy serowej i pośrodku układamy malinowy krążek. Resztą masy serowej uzupełniamy boki (ja pomagałam sobie szprycą) i pokrywamy wierzch warstwy malinowej. Myślę, że ze zdjęcia najlepiej wyczytacie jak powinno to wyglądać. Sernik wstawiamy do lodówki aby stężał - na co najmniej 3-4 godziny, ale najlepiej by było chłodzićgo całą noc. Przed podaniem sernik dekorujemy owocami.

Sernik z musem czekoladowym

Składniki:

Łatwy sernik - masa serowa:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub smakowego budyniu np. waniliowego, śmietankowego, kokosowego
• 1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego
• 3 białka (mniejsze) lub 2 duże
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• aromat: np. 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego, kokosowego, migdałowego lub innego, może też być biały rum, biała czekolada, cukier wanilinowy lub ekstrakt z wanilii




Wykończenie:
• 200 g (1 kubek) kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• 2 łyżki cukru pudru

Opcjonalnie:
• do podania np. wiśnie w syropie (frużelinie)
• do dekoracji: wiórki z gorzkiej czekolady

Mus czekoladowy:
• 150 g cukru (drobnego lub cukru pudru)
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka) + 3 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g masła (najlepiej niesolonego)
• 250 g gorzkiej czekolady



Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.
Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy). Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.
Mus czekoladowy: do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Im sernik dłużej stoi w lodówce, tym jest lepszy :-) Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać". Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie.

Źródło: kwestiasmaku.com

Sernik czekoladowo - orzechowy z malinami - na zimno

składniki:

• SPÓD - 120 g herbatników holenderskich w czekoladzie 
• 100 g masła orzechowego 
• 
  
• MASA SEROWA - 2 jajka 
• 250 g cukru 
• 1 , 5 łyżeczki pasty waniliowej 
• 750 g sera białego twarogowego, mielonego  
• 200 g kuwertury czekoladowej 52 %
• 100 g masła orzechowego 
• 1 opakowanie żelatyny fix deserowej + 100 ml wody
• 
  
• DODATKI - 1 , 5 opakowania rurek waflowych w czekoladzie 
• ok. 500 g świeżych malin 
• 1 galaretka w proszku malinowa + 300 ml wody 

sposób przygotowania: SPÓD - naszykowałam tortownicę średnicy 24 cm, spód wyłożyłam papierem do pieczenia. Herbatniki pokruszyłam drobno i wymieszałam z masłem orzechowym, wyłożyłam na dno formy i ugniotłam.
 

MASA SEROWA - jajka wybiłam do miski, ubiłam z cukrem na jasną puszystą masę. Dodałam pastę waniliową i ser, zmiksowałam. Żelatynę fix wsypałam do 100 ml gorącej wody i zmiksowałam przy pomocy ręcznego spieniacza do mleka aż się rozpuściła. Kuwerturę połamałam na kawałki i rozpuściłam w kąpieli wodnej. Gdy była już płynna dodałam masło orzechowe i wymieszałam. Miksując masę serową powoli dodawałam najpierw czekoladę z masłem a następnie rozpuszczoną żelatynę i jeszcze kilka chwil razem miksowałam.

Dookoła boków tortownicy od wewnątrz ustawiłam równo rurki waflowe a na środek wlałam masę serową. Formę odstawiłam do lodówki żeby całość stężała.

Przebrane, opłukane i dobrze osączone maliny wymieszałam z rozpuszczoną i tężejącą już galaretką. Wyłożyłam je na zastygnięty sernik i odstawiłam na całą noc do schłodzenia.

Tort cynamonowy z karmelizowanymi gruszkami

przepis na dwa torty o średnicy 20 cm

Warstwy (od dołu):
cynamonowy biszkopt genueński
chrupka
gruszki karmelizowane w cynamonie
mus z mlecznej czekolady z bergamotką
glazura z mlecznej czekolady lub zamsz czekoladowy

biszkopt genueński:
40 g masła
75 g pasty migdałowej
60 g cukru pudru
2 żółtka
4 jajka
125 g mąki

chrupka:
120 g czekolady deserowej 55 proc.
90 g pasty z orzechów laskowych 100 proc.
90 g prażynki (mogą być pokruszone wafle do lodów, płatki śniadaniowe)

gruszki:
300 g gruszek w syropie
30 g brązowego cukru
30 g masła
1 łyżeczka cynamonu
30 g brandy

mus czekoladowy:
125 g śmietany min. 33 proc.
125 g mleka
40 g cukru
100 g żółtek
500 g czekolady mlecznej 36 proc.
900 g bitej śmietany min. 33 proc.
5 g herbaty z bergamotką (np. Earl Grey)
100 g wody

glazura z mlecznej czekolady:
300 g mlecznej czekolady
125 g mleka
50 g glukozy
2 g żelatyny

Na początku przygotuj blachę pod torty wyłożoną folią spożywczą ? dzięki temu deser nie będzie przywierał do podkładki (takie przygotowanie jest potrzebne pod poszczególne warstwy w mniejszych rantach, jak i pod tort finalny) .
Przygotuj biszkopt: masło roztop w rondelku i odstaw do całkowitego ostygnięcia. W misce utrzyj pastę z migdałów z cukrem, aż będzie miała konsystencję kaszy. W trakcie ucierania stopniowo dodawaj żółtka i całe jajka. Tak przygotowaną masę ubijaj w kąpieli wodnej, aż zacznie gęstnieć i będzie puszysta. Zdejmij z ognia. Następnie do roztopionego masła dodaj kilka łyżek masy jajecznej i dokładnie wymieszaj, odstaw na chwilę. Do pozostałej masy jajecznej stopniowo dodaj mąkę, delikatnie wymieszaj szpatułą i dodaj masło z jajkami. Całość podziel na dwie części i przelej do dwóch rantów o średnicy 16 cm. Blachę z rantami wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 190 st. C i piecz ok. 12 minut. Wyjmij z pieca i ostudź.
Przygotuj chrupkę: gorzką czekoladę roztop w mikrofalówce (najniższa moc, czas co 20 sekund) lub w kąpieli wodnej (pamiętaj, żeby ją mieszać, aby się nie przypaliła). Do roztopionej czekolady dodaj pastę z orzechów laskowych i prażynkę, dokładnie wymieszaj, przełóż do rantu o średnicy 16 cm i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do zamrażalnika.
Przygotuj gruszki: masło podgrzej z brązowym cukrem i cynamonem. Gruszki odsącz z syropu, pokrój w niewielką kostkę i wymieszaj z masłem. Następnie dolej alkohol i podpal go. Ostrożnie mieszaj, aż płomień zgaśnie i odstaw do wystygnięcia.
Przygotuj mus z czekolady: herbatę zalej 100 ml wrzątku i odstaw do naparzenia, odcedź. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Ekstrakt herbaciany przelej do mleka ze śmietaną i zagotuj. Następnie stabilnym strumieniem dolej do mleka kogel-mogel i podgrzej do 85 st. C. Pokruszoną czekoladę mleczną zalej przygotowanym kremem i dokładnie wymieszaj składniki, aż do całkowitego rozpuszczenia. Masę ostudź do ok. 40 st. C, dodaj połowę bitej śmietany i energicznie wymieszaj trzepaczką. Pozostałą część śmietany delikatnie wmieszaj za pomocą plakietki.
Kolejnym etapem jest połączenie wszystkich warstw tortu w większym rancie o średnicy 20 cm. Połóż go na sztywnym i równym podkładzie, tak żeby przylegał do powierzchni. Po środku rantu umieść po kolei biszkopt genueński, następnie zamrożoną chrupkę, a na jej powierzchnię wysyp gruszki. Na wierzch przelej gotowy mus ? bardzo ważne, żeby mus dokładnie wypełnił rant. Wszelkiego rodzaju ubytki na bocznej powierzchni rantu uniemożliwią idealne oblanie tortu. Na koniec mus wygładź za pomocą szpatułki, zrównując go z powierzchnią rantu. Tort wstaw na noc do zamrażarki i następnego dnia przygotuj glazurę: żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż spęcznieje. Mleko z glukozą zagotuj, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści ? możesz użyć blendera, ale uważaj ? to bardzo ważne! ? żeby nie napowietrzyć mieszanki. Jeśli chcesz, żeby na powierzchni tortu utworzyło się idealne lustro z glazury, tort do oblewania powinien mrozić się w temperaturze ok. -18 st. C. Aby na powierzchni tortu uzyskać niezwykłą powierzchnię zamszu z czekolady, roztop masło kakaowe (250 g) z ciemną czekoladą (250 g) i podgrzej do 40 st. C. Taką mieszankę przelej do specjalnego kompresora do czekolady i rozpyl na powierzchni zamrożonego tortu. Bardzo ważna jest temperatura tortu (? 18 st. C) i czekolady ? efekt zamszu tworzy się poprzez szok temperaturowy.
Tort przełóż na paterę i udekoruj według uznania (w wersji na zdjęciu wykorzystałem bombkę z dmuchanego karmelu, cukrowy wąs oraz kawałek temperowanej czekolady).

Źródło: palcelizac.gazeta.pl

Torcik makowo-serowy

Masa makowa:

• 425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
• 2 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

Masa serowa:

• 1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
• 2 jajka
• 1 biała czekolada, roztopiona



* najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

Syrop kawowy:**

• 50 g cukru
• 50 ml (g) wody
• 2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)

oraz:
• 4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
• frużelina wiśniowa
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztapiać co chwilkę mieszając). Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.
Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.
Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.
Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao

Źródło: kwestiasmaku.com

Kremowy czekoladowo - orzechowy sernik Nigelli

Składniki:

herbatniki,
orzechy włoskie,
masło,
kakao,
nutella,
naturalny serek homogenizowany,
cukier puder,

1. W miseczce rozdrobnić 200 g herbatników. Dodać 2 łyżeczki kakao, garść zmielonych orzechów włoskich i 50g masła. Wyrobić na "mokry piasek". Ułożyć w foremce o średnicy 26 cm jako spód, mocno ubijając. Odłożyłyć do lodówki.
W tej samej misce, w której powstał spód, wymieszać 400 g Nutelli i 400 g naturalnego serka homogenizowanego. Zamiast naturalnego serka można użyć mascarpone. Po wymieszaniu dosłodzić 2 łyżeczkami cukru pudru. Wyłożyć na herbatnikowy spód.
Na wierzchu posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Odłożyć na noc do lodówki.
Sernik ma kremową, jedwabistą konsystencję i wspaniale smakuje!

Kruche ciasto z malinami i bardzo lekką budyniową pianką

Przepis na ciasto podaję krok po kroku za Dorotą z Moje wypieki.

Składniki na kruche ciasto (forma o wymiarach 33 cm x 20 cm):
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Owoce:
500 g malin
cukier puder do oprószenia

Wykonanie ciasta kruchego:
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać masło pokrojone w kostkę, żółtka i szybko zagnieść. Podzielić na 2 części w proporcji 1/3 i 2/3, owinąć w folię spożywczą i zamrozić. Ciasto przygotowałam wieczorem, dzień wcześniej.

Następnego dnia:
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni. Dno formy do pieczenia smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia. Na tarce ścieramy 2/3 część ciasta, wykładamy nim dno i lekko wyrównujemy wierzch. Pieczemy przez około 20 minut. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Składniki na delikatną budyniową piankę:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków (użyłam cukier puder)
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Wykonanie pianki:
Białka zaczynamy ubijać kiedy podpieczony spód jest wystudzony. Ubijamy je na sztywno – tzn. bardzo, bardzo sztywno, proponuję zrobić próbę i odwrócić miskę z pianą do „góry nogami”. Nie przerywając miksowania wsypujemy stopniowo, łyżka po łyżce cukier puder i cukier wanilinowy. Powinniśmy otrzymać ubitą pianę jak na bezę. Kolejnym składnikiem do zmiksowania jest proszek budyniowy (nie gotujemy go) i tu podobnie dodajemy go stopniowo w małych ilościach do całkowitego połączenia się z masą. Małą strużką wlewamy olej i miksujemy do połączenia.

Spód ciasta smarujemy ubitą pianą i wyrównujemy powierzchnię, układamy gęsto maliny (otworkami do góry) lekko wpychając w pianę. Z zamrażalnika wyjmujemy drugą część ciasta (1/3), trzemy ją na grubych oczkach i posypujemy wierzch malin. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 35 minut.

Wierzch można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!

Tarta Z Truskawkami I Creme Patissiere

Składniki Na Ciasto:
•110 g masła
•200 g mąki pszennej
•90 g cukru kryształu
•2-3 łyżki zimnej wody



Składniki Na Creme Patissiere:
•4 duże kurze żółtka
•100 g cukru
•1 łyżeczka esencji waniliowej/0,5 łyżeczki olejku waniliowego/1 cukier waniliowy
•2 czubate łyżki mąki pszennej (30 g)

•350 ml mleka



Składniki Dodatkowe:
•3-4 czubate łyżeczki dżemu truskawkowego
•400-500 g truskawek
•0,5 galaretki truskawkowej + 250 ml wrzącej wody



Przygotowanie Ciasta Kruchego:
1.Masło/Margarynę podzielić na klika mniejszych kawałków.
2.Dodać mąkę.
3.Dodać cukier.
4.Zmielić w malakserze na pył/Posiekać nożem lub siekaczką do ciasta kruchego, a następnie wyrobić szybko rękoma tak, aby powstał lekko sklejony pył.
5.Dodać wodę i zmielić w malakserze lub wyrobić szybko w rękach tak, aby tworzyło zwartą jednolitą kulę ciasta.
6.Włożyć ciasto do worka foliowego i wstawić do lodówki na całą noc lub 2 godz.
7.Przygotować jeden ze sposobów przygotowania formy na tartę : a) formę posmarować masłem, obsypać lekko bułką tartą b) odrysować na papierze do pieczenia spód formy, wyciąć go, a następnie włożyć do formy, a boki formy posmarować masłem i obsypać lekko bułka tartą c) w przypadku formy silikonowej lub dobrej teflonowej wystarczy posmarować formę tylko masłem
8.Po upływie czasu, przygotowaną formę wykleić ciastem.
9.Rozgrzać piekarnik do 180*C.
10.Ciasto nakłuć gęsto widelcem.
11.Wyłożyć na wierzch ciasta papier do pieczenia i wysypać na niego suchy groch, soczewicę, fasolę lub ceramiczne kuleczki.
12.Włożyć ciasto do piekarnika.
13.Piec 20 min.
14.Zdjąć papier wraz ze składnikami obciążającymi ciasto.
15.Piec następne 15-25 min., aby ciasto nabrało złocistej lub lekko brązowej barwy i stało się w całości upieczone i kruche.
16.Ciasto ostudzić.
17.Ostudzone posmarować na spodzie dżemem.



Przygotowanie Creme Patisiere:
1.Do miski włożyć żółtka.
2.Dodać cukier.
3.Ucierać żółtka do momentu uzyskania przez nie jasnej i puszystej konsystencji, czyli 1-2 min.
4.Dodać mąkę.
5.Dodać ekstrakt waniliowy.
6.Zmiksować całość dla połączenia się składników.
7.Wlać połowę zimnego mleka do masy żółtkowej.
8.Zmikować, aby składniki połączyły się.
9.Drugą połowę mleka postawić na płomień i doprowadzić do zagotowania.
10.Odstawić z płomienia.
11.Wlać do mleka mieszankę z mlekiem i żółtkami.
12.Wymieszać dokładnie.
13.Postawić mleko z mieszanką z powrotem na średni płomień.
14.Natychmiast rozpocząć stałe mieszanie mieszadłem do momentu, kiedy budyń zacznie się gotować, a następnie przestanie gęstnieć ( w ten sposób unikniemy przypalenia budyniu).
15.Budyń lekko ostudzić.



Przygotowanie Końcowe:
1.Budyń wylać na ciasto posmarowane dżemem.
2.Tartę z budyniem odłożyć do całkowitego wystudzenia budyniu.
3.W tym czasie rozpuścić galaretkę w wodzie i odłożyć do wystudzenia lub przyspieszyć proces przez włożenie naczynia z galaretką do zimnej wody i często mieszać. Następnie włożyć galaretkę do lodówki do momentu, kiedy zacznie tężeć.
4.W tym czasie wyłożyć na budyń umyte, osuszone, odszypułkowane oraz przekrojone na pół truskawki.
5.Wylać galaretkę na truskawki.
6.Tartę włożyć do lodówki do momentu zgęstnienia galaretki, a następnie przechowywać ją tam.

http://dariaanna.blogspot.ie/2012/07/tarta-z-truskawkami-i-creme-patissiere.html